Made by mama Parmesan ostur

Í litlum bæ vestan við Modena er að finna einn besta parmesan ost heims - hann er framleiddur hjá Latteria Sociale Roncadella. Þar vinna þrjár kynslóðir saman undir handleiðslu Mamma Marissa. Osturinn er látinn eldast í 27 mánuði því þá er jafnvægið milli fitustigs og sýrustigs algjörlega fullkomið.

Hann er framleiddur úr 50% léttmjólk sem er mjólkuð að kvöldi til og 50% feitri mjólk frá morgun mjólkuninni. Að auki er hann framleiddur af mikilli natni og þrautseygju. Öllum ostunum er snúið og þeir burstaðir einu sinni í viku.

Parmesaninn er brotinn niður í u.þ.b. 425 eða 750 gramma bita. Þyngd ostanna getur verið misjöfn þar sem ekki er hægt að stýra þyngdinni nákvæmlega við niðurbrotið. Stór hluti af upplifuninni er lyktin, svo ekki gleyma að þefa af parmesan ostinum áður en þú setur hann upp í þig. Brjótið hann niður með alvöru parmesan hníf og njótið hans með góðu rauðvínsglasi.

Parmesan osturinn þinn er vafinn í þrjú lög. Yysta lagið er vax-meðhöndlaður ostapappír með Made by Mama vörumerki á honum (þennan pappír þarf að geyma til að vefja ostinum í aftur). Næsta lag er loftþétt plast og pappír sem dregur í sig rakann frá ostinum í loftþéttu umbúðunum. Þessum tveimur lögum er hent eftir að þú opnar ostinn. Skerðu skorpuna af parmesan ostinum þínum til að hægja á þroskanum. Þá verður parmesan osturinn áfram mjúkur undir tönn og heldur góðu bragði eins lengi og hægt er. Vefja skal parmesan ostinn í meðfylgjandi ostapappír með Made by Mama vörumerkinu og setja hann svo í ísskáp í poka - án þess að loka pokanum. Með þeim hætti býr parmesan osturinn til sitt eigið örloftslag og endist eins lengi og hægt er.